Particularidades del calibrado de naranjas
Los cítricos, en especial, el naranjo y el limonero, son considerados los frutales más importantes en el mundo.
En los cinco continentes se consumen, se cultivan y se explotan de forma comercial.
Si hablamos de España, más del 50% de la producción de cítricos se exportan fuera para su consumo en fresco alcanzando el 60% en el caso de naranjas y mandarinas.
Pero antes de la comercialización, el mercado exige unas condiciones y unos calibres mínimos para establecer los diferentes niveles de calidad.
Esta calidad es un concepto múltiple y complejo controlado por organismos específicos.
Si quieres ahondar más sobre la calidad en las frutas, te recomendamos que eches un vistazo a este artículo nuestro.
La calidad en la naranja, ¿cuáles son los requisitos mínimos?
Existe un conjunto de estándares y directrices internacionales relacionados con la seguridad alimentaria, la calidad y el comercio de alimentos que se llama Codex Alimentarius .
El CODEX Alimentarius contiene una norma que específica los requisitos mínimos que deben cumplir las naranjas:
– Estar enteras.
– Estar sanas, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo.
– Estar limpias, y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible.
– Estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general.
– Estar prácticamente exentas de daños causados por plagas.
– Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación derivada de estar en una cámara frigorífica.
– Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.
– Estar exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas.
– Estar exentas de daños causados por congelación.
– Estar exentas de indicios de resequedad interna.
¿Cuál es la clasificación de las naranjas?
Para clasificar las naranjas, se han establecido cuatro categorías:
- Naranjas de categoría “Extra”
Es la calidad superior.
La forma, aspecto exterior, desarrollo y coloración de las naranjas deberán ser característicos de la variedad y/o tipo comercial.
No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves y que no afecten al aspecto general del producto, estado de conservación y presentación en el envase.
- Categoría I
Las naranjas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de
la variedad y/o tipo comercial.
Se permiten algunos defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad y estado de conservación.
Estos defectos son:
– defectos leves de forma,
– defectos leves de coloración,
– defectos leves de la piel producidos durante la formación del fruto, como
incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.
– defectos leves ya sanados de origen mecánico, como daños producidos por el granizo, rozaduras, daños ocasionados por la manipulación, etc.
Es importante hacer hincapié en que en ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
- Categoría II
Esta categoría comprende las naranjas que no pueden clasificarse en las
categorías superiores, pero respetan los requisitos mínimos. Podrán permitirse los defectos siguientes:
– defectos de forma
– defectos de coloración
– defectos de la piel producidos durante la formación del fruto, como
incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.
Al igual que en el caso anterior, estos defectos no pueden afectar a la pulpa.
¿Qué parámetros evalúa un sistema de clasificación?
| Variedad de naranja | Peso típico (gramos) | Diámetro (centímetros) |
| Navel | 140 – 250 | 7 – 9 |
| Valencia | 120 – 220 | 6 – 8 |
| Cara cara | 150 – 250 | 7 – 9 |
| Blood orange | 130 – 200 | 6 – 8 |
| Mandarina | 40 – 100 | 4 – 6 |
| Clementina | 60 – 100 | 4 – 6 |
| Satsuma | 60 – 100 | 4 – 6 |
| Pomelo | 500 – 1500 | 10 – 15 |
Espesor de la corteza (H3)
Se trata de otro factor que cambia de unas variedades a otras. No obstante, hay que tenerlo en cuenta. Por ejemplo, mientras Naranja de Sevilla es conocida por su piel rugosa y gruesa, otras variedades como la Navel o la Valencia tienen una piel más fina y lisa, lo que facilita su pelado.
Color (H3)
En el caso de las naranjas y de los cítricos en general el color no es un parámetro
de madurez como tal. Como consumidores esperamos ver el color característico de las naranjas aunque, en realidad, se cosechan cuando estos alcanzan un grado de madurez interna adecuado.
Densidad (H3)
La densidad de una naranja puede proporcionar cierta información sobre su contenido de zumo y la concentración de azúcar en el fruto.
Peso y tamaño (H3)
A continuación te presentamos una tabla con algunas variedades comunes de naranjas, junto con su peso típico y su diámetro promedio.
Ten en cuenta que los tamaños y pesos pueden variar dependiendo de factores como la región de cultivo, las condiciones y la madurez de la fruta.
En general, las naranjas más jugosas y maduras tienden a tener una mayor densidad debido a su mayor contenido de agua y azúcar. La densidad se utiliza como una medida indirecta para estimar el contenido de jugo en la naranja, lo cual puede ser relevante en la industria de los zumos y jugos de naranja.
No todos los sistemas electrónicos de calibrado son capaces de determinar la densidad de las naranjas, aunque nuestros sistema IngiGrader sí lo hace.
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¿Cuáles son los beneficios principales de separar las naranjas según su calibre, tamaño, etc.?
- Mejora en la satisfacción del consumidor. Separarlas naranjas por niveles de calidad permite ofrecer productos de mayor calidad al consumidor.
- Cumplir los requisitos del mercado: Al clasificar las naranjas según su calidad, las empresas cumplen más fácilmente con los requisitos específicos de los diferentes segmentos del mercado. Algunos clientes pueden requerir naranjas de alta calidad para su consumo directo, mientras que otros pueden necesitar frutas de menor calidad (para la industria de los zumos, mermeladas… por ejemplo).
Control de calidad y gestión de la cadena de suministro: La separación por niveles de calidad facilita la identificación y el seguimiento de cualquier problema.
Como te hemos contado, los cítricos, y en especial las naranjas, tienen unas propiedades particulares que es necesario tener en cuenta a la hora de su clasificación.
Si estás buscando software de calibrado de naranjas y mandarinas o te ha surgido cualquier duda, contacta con nosotros y envíanos tus comentarios.