El Kiwi: Clasificación y peculiaridades que debes conocer

¿Sabías que el kiwi se introdujo en España en 1969, en la provincia de Pontevedra?
Varias décadas después, el kiwi gallego supone más del 60% de los kiwis españoles y ha conquistado los paladares de todo el país, siendo uno de los principales consumidores.

Sigue leyendo y descubre a fondo esta maravilla verde y cómo se lleva a cabo su clasificación en las distintas categorías.

Particularidades del kiwi en el calibrado atendiendo a sus variedades

El kiwi, con su apariencia única y sabor vibrante, presenta algunas particularidades que hacen que su calibrado sea una tarea especializada.

Factores Específicos del kiwi en el proceso de clasificación

Durante el calibrado, uno de los factores clave es la textura de la piel y la firmeza de la pulpa.
La piel del kiwi, con su textura vellosa, puede variar en grosor y suavidad.

Como te imaginas, esto es algo a tener en cuenta en el proceso de calibrado para garantizar que todas las frutas cumplen con los estándares que veremos más adelante.

El otro factor clave es la existencia de semillas.
Un proceso de clasificación efectivo debe abordar la presencia y distribución de semillas, asegurando que el producto final cumpla con las expectativas en términos de pulpa jugosa y semillas mínimas.

Variedades de kiwi y sus características únicas

El número de variedades de interés comercial del kiwi es pequeño si se compara con otros cultivos, ya que se reduce a poco más de media docena.

Estas variedades pertenecen a dos especies según el tipo de fruto: el kiwi verde (Actinidia deliciosa) y el kiwi amarillo (Actinidia chinensis).

Veamos las variedades con mayor peso comercial

1. Especie KIWI VERDE.

Es la más cultivada en el mundo. Tiene unas propiedades nutricionales excepcionales, siendo una de las frutas con mayor contenido en vitamina C.
En esta especie, la variedad más importante de todas es ‘Hayward’.

‘Hayward’ presenta estas características:

• Piel de color marrón recubierta de vellosidad fina y rala.
• Pulpa muy jugosa en la madurez y con muy buen sabor
• Color verde brillante, volviéndose amarillento en su madurez
• Mejor conservación frigorífica de todas las variedades, hasta más de seis meses en atmósfera controlada.

Existen otras variedades de kiwi verdes mucho menos numerosas en extensión de cultivo y algunos clones y mutaciones de ‘Hayward’ como: ‘Hayward’, CLON 8
‘Top Star’ y ‘Hayward K’ (ambas sin vellosidad en su piel) ‘Summer Kiwi’; ‘Bruno’ de color marrón oscuro, con mucha vellosidad; ‘Abbot’; ‘Monty’…

2. KIWI AMARILLO (Actinidia chinensis)

Es la segunda especie en importancia, en cuanto a superficie de cultivo.
Los frutos de las variedades de esta clase tienen una pulpa amarilla brillante, menor acidez y un mayor dulzor que el kiwi verde, lo que los hace muy apetecibles, sobre todo para ciertos mercados, como el asiático.

Variedades
‘Hort 16A’ (Zespri Gold): la más cultivada en el mundo. Presenta estas características:

• El fruto es de tamaño medio y muy característico por tener muy pronunciado el extremo floral.
• Pulpa amarilla y con alto contenido en azúcar, vitamina C, E y hierro, con un sabor a frutas tropicales.
• Árboles muy productivos y de época de cosecha similar a ‘Hayward’.

La calidad en el kiwi, ¿cuáles son los requisitos mínimos?

Los requerimientos mínimos de calidad en el kiwi son fundamentales para garantizar que los consumidores disfruten de un producto fresco, sabroso y atractivo a la vista.

Estos requisitos son una combinación de características sensoriales, físicas y organolépticas que influyen en la percepción general de la calidad del kiwi.

Los requisitos mínimos comunes en todas las categorías son:
— Ser frutos intactos (aunque sin pedúnculo).
— Ser frutos sanos, quedando excluidos los que presenten podredumbre u otras
alteraciones que los hagan impropios para el consumo.
— Frutos limpios, exentos de materias extrañas visibles.
— Estar libres de plagas.
— No presentar daños causados por plagas que afecten a la pulpa.
— No estar blandos, pasados ni empapados en agua.
— Ser frutas bien formadas; se excluyen los frutos dobles o múltiples.
— No presentar defectos externos: cortes, magulladuras…
— Estar exentos de humedad exterior anormal.
— No tener olores y/o sabores extraños.

También es importante mencionar que los kiwis deben presentar un estado que les permita soportar su transporte, manipulación y llegar en condiciones satisfactorias a su destino.

Si hablamos de la tolerancia de calidad, hay que señalar que el total de frutos dañados no podrá sobrepasar el 2 %.

¿Cuál es la clasificación del kiwi?

Atendiendo a su calidad, el kiwi puede clasificarse en:

Categoría Extra: Son los kiwis de calidad superior. Deben estar bien
desarrollados y presentar todas las características y la coloración típicas de su variedad. No podrán tener defectos, salvo ligerísimas alteraciones superficiales que no afecten al aspecto general del producto ni a su calidad y conservación.

Categoría I: Los kiwis clasificados en esta categoría deben ser de buena calidad. Deben cumplir con las características de la variedad.
Los frutos tienen que estar duros y la pulpa no debe presentar defectos. No obstante, siempre que no se vean afectados su aspecto general ni su calidad, conservación y presentación en el envase,
Podrán presentar los defectos leves siguientes:

• un ligero defecto de forma (aunque deben estar exentos de abultamientos o malformaciones),
• un ligero defecto de coloración,
• defectos superficiales de la epidermis, siempre que la superficie total de los mismos no exceda de 1 cm2,
• una pequeña “señal de Hayward”, consistente en una línea longitudinal que no presente protuberancias.

Categoría II: Esta categoría comprende los kiwis que no pueden ser clasificados en las categorías superiores, pero que presentan las características definidas en las dos categorías anteriores.
Los frutos deben estar razonablemente duros y la pulpa sin defectos de importancia. Se admiten los defectos siguientes:

• malformaciones,
• defectos de coloración,
• defectos en la piel, como pequeñas grietas, cicatrices o tejido irregular, siempre que la superficie total de los mismos no exceda de 2 cm²

Beneficios de clasificar el kiwi en estas categorías

La separación de los kiwis en las categorías que hemos visto ofrece una serie de beneficios tanto para los productores como para los consumidores. Aquí hay algunos de los beneficios principales:

Presentación atractiva en el punto de venta
Las frutas de tamaño y forma uniformes atraen a los consumidores y mejoran la percepción de calidad.

Potenciar la experiencia del consumidor
Los kiwis clasificados ofrecen una experiencia de consumo más consistente.
Los consumidores pueden seleccionar frutas de tamaño, apariencia (y en consecuencia, precio) similar.

Optimización de la cadena de suministro
Los lotes de kiwis de tamaños específicos pueden ser enviados y procesados de manera más efectiva, mejorando la logística y reduciendo el desperdicio.

Cumplir con los estándares de la industria
Esto es importante en entornos donde la consistencia y la calidad son factores clave para el éxito comercial.

Maximización de la rentabilidad
Las frutas de alta calidad pueden destinarse a segmentos de precios más altos, mientras que las de menor calibre pueden utilizarse en productos procesados.

Reducción de Desperdicio y Pérdidas
La clasificación del kiwi ayuda a reducir el desperdicio y las pérdidas al identificar y utilizar de manera adecuada las frutas que no cumplen con los estándares para la venta directa al consumidor. Esto contribuye a una gestión más sostenible de los recursos.

Facilita la planificación de la producción
Los agricultores pueden anticipar la demanda de kiwis de diferentes tamaños y ajustar sus prácticas agrícolas en consecuencia, optimizando el rendimiento y la eficiencia.

Adaptabilidad a las preferencias del consumidor
Permite que los productores se adapten a las preferencias del consumidor. y responden veloces a las tendencias del mercado.

¿Cómo elegir un buen software de clasificación de kiwis?

Cuando se trata de seleccionar el software adecuado para la clasificación de kiwi, hay que tener en cuenta estos factores:

• La precisión y velocidad del software. Lo ideal es un sistema que pueda realizar mediciones precisas del tamaño, forma y color del kiwi en tiempo real de manera consistente y fiable.
• Flexibilidad y adaptabilidad. El software debe ser capaz de ajustarse a las particularidades de cada variedad, proporcionando una solución a largo plazo.
• Personalización e Integración. Es importante que sea un software que pueda integrarse con otros sistemas en la cadena de suministro

Con estos factores en mente, en Ingivision hemos desarrollado IngiGrader .
Además de ser el sistema definitivo para detectar kiwis planos, permite a los productores y fabricantes de calibradores dar un paso adelante hacia uno de los softwares más efectivos y optimizados en la clasificación del kiwi.