Guía completa sobre el calibrado de mangos
¡Bienvenidos amantes del mango y curiosos de la industria alimentaria!
Hoy vamos a sumergirnos en el fascinante mundo del calibrado de mangos, un proceso crucial que asegura que cada mango se vea perfecto en tu frutero.
Entre otras cosas
En la industria alimentaria, el calibrado de mangos es esencial para mantener la calidad, reducir desperdicios y satisfacer las expectativas de los consumidores.
Desde los campos donde se cultivan hasta los estantes de los supermercados, cada mango pasa por un riguroso proceso de selección para garantizar su presentación impecable.
En este artículo, exploraremos en detalle qué es el calibrado de mangos, por qué es tan importante y cómo se lleva a cabo.
Así que, si estás listo para descubrir todos los secretos detrás de esos mangos perfectamente calibrados, ¡sigue leyendo!
¿Qué es el calibrado de mangos?
El calibrado de mangos es el proceso mediante el cual se seleccionan y clasifican los mangos según su tamaño, peso, y a veces, su color y madurez. Es un procedimiento esencial para asegurar que los mangos que llegan al mercado cumplan con los estándares de calidad y presentación que los consumidores esperan.
El calibrado puede realizarse de manera manual, pero en producciones grandes se utilizan sistemas mecánicos y electrónicos avanzados que garantizan una precisión y eficiencia mayores.
Propósito del Calibrado en la Producción y Comercialización de Mangos
El principal propósito del calibrado de mangos es asegurar la uniformidad y calidad del producto final. Aquí te dejamos algunas razones clave por las que este proceso es tan importante en la producción y comercialización de mangos:
Uniformidad en la presentación: Los consumidores prefieren productos que sean consistentes en tamaño y apariencia. El calibrado permite que cada caja de mangos contenga frutas de similar tamaño y peso, lo cual mejora la presentación y atractivo visual del producto en los estantes de las tiendas.
Optimización de recursos: Al clasificar los mangos por tamaño y peso, los productores pueden optimizar el uso de recursos durante el empaque y transporte. Esto también ayuda a reducir el desperdicio, ya que las frutas que no cumplen con ciertos estándares pueden destinarse a otros fines, como la producción de jugos o purés.
Mejora de la calidad: El calibrado ayuda a asegurar que solo los mangos de mejor calidad lleguen al consumidor. Al eliminar aquellos que presentan defectos o que no cumplen con los criterios de madurez, se garantiza que los mangos sean frescos, sabrosos y adecuados para el consumo.
Facilita la comercialización: En los mercados internacionales, existen normas y regulaciones específicas sobre el tamaño y peso de los productos agrícolas. El calibrado permite que los productores cumplan con estos requisitos, facilitando la exportación y ampliando las oportunidades de mercado.
Satisfacción del consumidor:El calibrado contribuye a la satisfacción del consumidor al ofrecer productos de alta calidad de manera constante. Un mango bien calibrado no solo es visualmente atractivo, sino que también tiende a ser más jugoso y sabroso, lo que mejora la experiencia de consumo.
Importancia del proceso de calibrado de mangos
El proceso de calibrado de mangos es un eslabón crucial en la cadena de producción y comercialización de esta fruta tropical. A través de él, se asegura que los mangos cumplan con los estándares de calidad exigidos por los mercados, lo que repercute positivamente tanto en los productores como en los consumidores.
Beneficios del calibrado para productores
- Permite una clasificación rápida y precisa, optimizando el tiempo y los recursos empleados en el proceso de empaque y distribución.
- Al identificar y separar los mangos que no cumplen con los estándares de calidad, los productores pueden destinar estos frutos a otros usos, con lo que se reduce el desperdicio.
- Con la selección se mejora la calidad del producto final y se puede garantizar su frescura y sabor.
- También se garantiza la vida útil del producto.
- Mejora en la percepción del producto por parte del consumidor.
Ventajas para los consumidores
Desde la perspectiva del cliente final, el calibrado de mangos asegura una experiencia de compra más satisfactoria.
Los mangos calibrados son uniformes en tamaño y peso, lo que facilita su elección. Además, al eliminar frutas defectuosas o de baja calidad, el calibrado garantiza que los mangos sean frescos, jugosos y de dulzor óptimo, lo cual mejora la satisfacción del cliente.
El calibrado de mangos: método mecánico y electrónico
Hoy en día el proceso de calibrado se lleva a cabo mediante métodos mecánicos y electrónicos, los cuales ofrecen una mayor precisión y eficiencia en comparación con el calibrado manual.
Máquinas y equipos utilizados
Las máquinas de calibrado de mangos varían en diseño y complejidad, pero todas están diseñadas para clasificar los mangos de manera rápida y precisa.
Algunas de las máquinas más comunes incluyen calibradoras de rodillos, de bandejas y de sensores ópticos. Estas máquinas pueden manejar grandes volúmenes de fruta y están equipadas con sistemas de clasificación que pueden ajustarse para diferentes tamaños.
Comparación con el calibrado manual
El calibrado manual, aunque es efectivo para pequeñas producciones, es menos eficiente y preciso que los métodos mecánicos.
Requiere más tiempo y mano de obra, y está sujeto a errores humanos.
En contraste, las máquinas de calibrado pueden manejar grandes cantidades de fruta de manera rápida y consistente, con una precisión mucho mayor. Además, las máquinas electrónicas pueden ofrecer una clasificación más detallada y multifacética, incluyendo aspectos como color y madurez, lo cual es difícil de lograr manualmente.
Factores a considerar en el calibrado de mangos
Madurez y maduración del mango
Es importante diferenciar entre madurez y la maduración en el Mango.
La fruta se desarrolla en el árbol iniciando con la etapa inmadura, y avanzando hacia el estado de madurez de cosecha. Esta etapa a menudo se le llama maduro verde. Ese «verde» se refiere a la etapa de maduración (madurez de consumo), y tiene poco que ver con el color de la piel. Maduro verde es el punto de cosecha típico para el mango que se importa o exporta. Durante ese transporte, la distribución, y finalmente en nuestras cocina, el mango continuará su desarrollo hacia la etapa del mango maduro/listo para comer por el consumidor.
Los defectos en el mango
Los mangos son susceptibles a muchos daños físicos, fisiológicos y defectos patológicos. Los podemos agrupar según su origen de esta forma:
Defectos de origen precosecha:
Antracnosis.
Daño de insecto.
Semilla gelatinosa, maduración prematura.
Daño de lenticelas.
Deformidades.
Cicatrices.
Manchas.
Abrasiones de cáscara y rajaduras.
Punta blanda.
Ahuecamiento de la zona próxima a la cicatriz del pedúnculo.
Daño y manchas de sol 4B.
Defecto de cosecha y postcosecha:
Golpes.
Pudriciones.
Daño por alta concentración de dióxido de carbono.
Decoloración (cáscara) externa (daño por tratamiento de calor o daño por frío) Inmadurez (pobre calidad durante maduración).
Decoloración (pulpa) interna (debido a daño térmico o daño por frío).
Corte inapropiado (pedúnculo es más largo de 0.5 pulgadas = 12.7mm) Sobre maduro (muy suave).
Quemadura por látex.
Daño por deshidratación.
Áreas decoloradas y deprimidas (debido al daño por frío).
Área de los hombros con depresiones (debido a daño en la pulpa producido por el tratamiento térmico)
Maduración desuniforme (daño por tratamiento térmico o daño por frío).
Conclusiones
En conclusión, el calibrado de mangos es un proceso fundamental en la industria alimentaria que garantiza que solo los productos de mayor calidad lleguen a los consumidores.
Cada etapa, desde la cosecha hasta el empaquetado, juega un papel crucial en asegurar que los mangos mantengan sus altos estándares de calidad. Así que la próxima vez que disfrutes de un mango perfecto, recuerda que detrás de esa deliciosa fruta hay un proceso y una maquinaria precisos que lo hacen posible.